Besin kesiminde yapılan hileler insan sıhhatini tehlikeye atıyor. Bilhassa zeytinde kısa müddette bol eser elde etmek için uygulanan prosedürler ‘pes’ dedirtiyor. Doğal yollarla 6 ay ile 1 yıl ortasında olgunlaşan zeytinler, 1 aydan kısa müddette sofraya getiriliyor. Havuzlara paslı demirler atarak karartılması sağlanan zeytinin, verilen kostikle de acısı alınıyor. Yeşil zeytinin ise doğal halinde kesinlikle çizik olması gerekiyor.
EN ÇABUK YENEBİLECEK DURUMA GELEN ZEYTİN
Doğal siyah zeytin hazırlamanın farklı sistemleri olduğunu söyleyen Edremitli zeytin üreticisi ve Edremit Ticaret Odası Lideri Mehmet Semerci, en çabuk yenebilecek duruma gelen zeytinin sele cinsi zeytin olduğunu söyledi. Sele zeytinin 2 ay müddette olgunlaştığını belirten Semerci, “Havuz zeytini 7 ay, çevirme zeytini de 5 ay üzere bir müddette olmakta. Ne yazık ki ticari telaşlarla bu zeytinlerin yapılışında insan sıhhati için risk oluşturabilecek birtakım uygulamalar yapılmaktadır. Havuz zeytinine kostik atılabiliyor. Sodyum hidroksit insan sıhhatine ziyanlı fakat ne yazık ki kullanılmakta. Bu uygulama bizim besin odeksimize ‘İspanyol tipi yapım’ diye girmiş ve yasal. Bu cins zeytinleri bilhassa çocuklarımıza tükettirmemeliyiz” dedi.
ZEYTİNİN SAHTEKARCA ÜRETİLDİĞİ YERLER DE VAR
Yeşil zeytinin birinci vakitlerinde, siyah zeytinin de kısmında karardıktan sonra yapıldığını belirten Semerci, “Bölgeye ve toprağına nazaran daha kahverengi de olabilir. Bunda bir sakınca yok. Ama ticari telaşlarla, zeytinin rengini gidermek, daha çabuk siyahlaşmasını sağlamak için bir ekip ilkel yollar kullanılıyor. Bir manada zeytinin sahtekarca üretildiği yerler de var. Bunlar birinci evvel zeytin havuzlarına metal kesimler atarak başladılar. Daha sonra ferro alaşımlarla siyah rengine dönüştürmeye başladılar. Bunları, genelde kostikli zeytinlerde kullanılıyor. Allahın bir lütfu olan zeytini, ticari dertlerle para kazanmak ismine lekeleyemeyiz, zedeleyemeyiz. Buna hakkımız yok, insanları zehirlemeye de hakkımız yok. Her ne kadar kontroller yapılsa da gördüklerimiz bizi dehşete düşürüyor. Para hırsı insanlardaki birçok hissin önün geçmiş halde. Tüketiciler sıhhatleri için natürel zeytin tercih etsin” diye konuştu.
‘1 AYDA ZEYTİN HAZIR HALE GELİYOR’
Tüketicilerin sağlıklı zeytini renginin siyahlığından anladığını lakin bunun da hakikat olmadığını kaydeden Semerci, sağlıklı zeytinin ölçülerini şöyle anlattı:
“Biraz kahverengi olsun, tam siyah olmasın. Bunlar değerli değil. Sağlıklı zeytin tüketmek istiyorsanız kesinlikle natürel olsun. Vaktinde olsun. Bir ayda değil, altı yedi ayda, bir sene de olsun. Bırakın renginin simsiyah olmasını. Yeşil zeytinde kesinlikle çizik olmalı. Çizik olmayan yeşil zeytini, natürel yollarla yapmak mümkün değil. Birinci etapta yeşil zeytinin çizilerek tatlandırılması, natürel yapılacağı manasına gelir. Çizilmeyen yeşil zeytin natürel olmaz. Zira acısını verebileceği bir açıklık kalmaz zeytinin üzerinde. Siz şayet çizmeden yaparsanız, kostikle yapmış olursunuz ki, bu da her ne kadar temizlenirse bana nazaran sıhhatsiz ve insan bedenine da değerli ziyanlar verebileceğini düşündüğüm bir zeytin üretim biçimidir. Bizim Kazdağları’nın bakıyorsunuz pembeli, pembede yeşile yanlışsız giden, harikulade bir zeytini vardır. Biz ‘al yanak’ deriz. Bunu ‘olmaya başlayan yeşil zeytin’ diye düşünürüz. Kesinlikle yemyeşil, çağla yeşili olmaz. Salamuradan sonra rengi bir kesim değişir. Bizim tüketicilerimizin de bu şuuru kazanıp, biraz pembeye kaçan, kırmızıya hakikat kaçan yeşil zeytini de çizik olduktan sonra kullanmalılar.”
Cumhuriyet
