İtalya’nın üçüncü büyük sorumluluğu dünyaki mutfağını tek bir kelimeye indirgemiştir: pizza. Akşam yemeği sözde doğum yerine – anıtsal Barok Manzaraları ve dar Arnavut kaldırımlı geçitlerin pis, grafiti lekeli bir liman kenti – bir domates fırlatmanıza gerek yok – (veya bazı sayımlara göre binlerce) birine girmek için yarışan bir mutfak hacılarına çarpmadan. ) pizzacılardan.
Ancak Sorbillo ve Da Michele gibi pizza devlerinin yanında bir dizi birinci sınıf trattoria, osterias ve ristoranti var. Çiftlik hayvanlarının zenginliğinden ve Campania sonuçlarından elde edilen verimli tarlalarından ve kıyı sularından elde edilen – sığır, keçi, kabuklu deniz ürünleri, buğday, enginar, kabak, incir, narenciye ve daha fazlası – yararlanan bu lokantalar, midye çorbasından evde yetiştirilenlere kadar yerel icatlar sunar. makarnalardan limoncelloya.
Bu yüzden, aşırı kalabalık hamur ve kırmızı sosların oluşturduğu, hazır durumda, işte beş mahallede, sevilen Napoliten tarifeler ve malzemelerle ilgili hem geleneksel hem de yaratıcı yaklaşımlar sunan beş adres. Afiyet olsun.
Osteria della Mattonella
Tarih, her paslı ferforje balkondan çamaşırların sarktığı bir yamaç bölgesi olan işçi sınıfı Quartieri Spagnoli bölgesini oluşturan dar sokak ızgarasına yoğun bu samimi, aile işletmesi işletmesi kaplar.
Opera aryaları ve duygusal İtalyan baladları, girdaplı, elle sürdürücüler, 18. yüzyıl karolarında yankılanırken, açık mutfaktan bir dizi eski Napoliten yemeği, etkileri olarak İtalyan bir kaplama onları yuttuğu yıpranmış ahşap masalara geçer: geçen patlıcan, geçen kabak, çöküşün üstleri, asla köfte ve ziti, kalın, domatesli Napoliten ragù’nun cömert kepçeleri altında (ayrıca kavanozlarda 8,50 Euro veya yaklaşık 9,25 $ içerik satılıyor).
Domates, kapari ve zeytinden oluşan yoğun bir sosta ıslatılmış hamsi ve morina balığı da dahil olmak üzere deniz ürünleri teklifleri eşit derecede değerlidir. Bir koda için, 18. yüzyılda Napoli’de benimsenen favori bir Fransız-Polonya tatlısı olan yapışkan baba au rhum sayesinde tuzlu ve tatlıyı dengeleyebilirsiniz.
Osteria della Mattonella, Via Giovanni Nicotera 13 . Üç çeşitli yemek kişi başı yaklaşık 25 avroya mal oluyor.
Tripperia O’Russ
Yüzyıllar önce, Napoli’nin alt sınıflarından kadınlar, aristokratların ziyafetleri için katledilen çiftlik sahiplerinin atılan çıkışlarını alma umuduyla konutlarının ön cephesiydi.
Bugünlerde, geleneksel olarak cucina povera – fakirlerin yemeği – domuz ayağı, dana burnu ve sığır midesinden çeşitli gruplarda yapılan bu kalıcı favoriyi tatmak için şehrin işkembe restoranlarından birinin gitmeniz yeterli.
1945’te el arabası işi olarak başlayan Tripperia O’Russ, onlarca yıldır şehrin botanik bahçelerinin konutları orta sınıf bir konut sokağında parlak ışıklı beyaz bir yemek odasını işgal ederek Napoli’nin en iyi işkembe tapınağı olarak ün kazandı. Bilgisayar korsanlığının genelinde, hayatın her kesiminden yerel halktan oluşan bir karışım, basit çorbalar, makarnalar ve yavaş pişirilmiş iç organlarla dolu güveçlerde yemek yemek için bir araya geliyor.
Deneyimsizler için ülkü olan Tris Trippa örnekleyici, üçlü bir işkembe müstahzarıdır: patates ve ince bir zeytinyağı sosu, soğan, biber ve domates; ağır domates sosu ile; ve domates sosu ve fasulye karışımı ile. Daha cüretkar damak tadına sahip olanlar, bardaklar olarak sadece bir limon dilimi ile carpaccio-ish yoluyla dana işkembe dilimlerinin tadını çıkarmakler. Restoranda tatlı servis yapılmaz, ancak büyük şişe Peroni birası (2,50 Euro) saldırıyı tamamlar.
Tripperia O’Russ, Via San Eframo Vecchio 68 . Bir işkembe ve bira 12,50 civarı.
La Locanda Gesù Vecchio
Rustik dekoruna ve Napoli’nin tarihi merkezindeki bölümlerine rağmen, bu rahat ve popüler mekan eski bir kalıntı değil. Butik biralarla (hafif, içimi kolay bir ev IPA’sı dahil) ve glütensiz seçeneklerden oluşanlardan oluşan bir menüyle dolu dört yıllık restoran, genç, dövmeli bir personel tarafından işletilmektedir ve bilinen bir hizmettir. uluslararası gurmeler.
Bununla birlikte, harika, eski usul menüsü, Napoliten büyükannenizin patlıcanlı parmigiana ve patatesli ve provolon peynirli makarna gibi ürünleri tanıyarak tüketicilerini sağlar.
Antipastiler arasında, carrozza’daki mozzarella, klasik Campania peynirinin, pizza fırını gerektirmeyen çeşitler halinde eritilebileceğini gösteriyor. Esneyecek kadar ısıtılan ve yumurtaya batırılmış kalın ızgara ekmek dilimlerinin üzerine götürülen mozzarella, köpüklü, havuç bir sandviçin yıldızı olur. Peynir, domates sosu, sığır eti, domuz eti, domuz yağı, kuru üzüm, çam fıstığı ve mozzarella karışımı ile doldurulmuş sevilen bir Napoliten eriştesi olan çıtır çıtır tüketimi paccheri’de başka bir kamera deposu yapar.
Yapabilirseniz (ve bu bir meydan okuyacak), muhafazakar Ischia Adalarından favori bir yemek olan etli, domates sosuna bulanmış tavşan cacciator parçalarına yer ayırmak için.
La Locanda Gesu Vecchio, Via Giovanni Paladino 26 . Üç çeşit yemek kişi başı yaklaşık 30 avroya mal oluyor.
Sahil Makarna Barı
Bol bol soğan ve bolca zaman. Cenova kökenli olmasına rağmen bir Napoli spesiyalitesi olan Cenova sosunun sırları bunlar. Esas olarak ince dilimlenmiş soğanlardan – birkaç saatten sonra yavaş pişirilmiş – zeytinyağı ve yumuşak sığır eti şeritlerinden çapraz sos, Napoli’yi o kadar simgeliyor ki, muhtemelen restoranın baktığı büyük meydanda yükselen bir anıtı hak ediyor. , Piazza Belediye.
Ceneviz soslu tıknaz, çiğnenebilir ziti, aynı zamanda işletmeden Di Martino makarna üreticisinin butiğinin yukarısındaki minimalist İskandinav şık yemek odası Seafront Pasta Bar’ın leziz erişte kreasyonlarından sadece bir tanesi. Ziti gibi, dükkanda satılan ve üst katta servis edilen kuru erişteler, uzun makarna yapımı geçmiş ve hala orada bulunan birçok üst düzey marka sayesinde İtalya’da bir makarna cenneti olan yakınlardaki Gragnano kasabasındaki şirket fabrikasında üretiliyor.
Zengin yerel tatlar ayrıca spagetti alle vongole’de bir geliyor – petrol dumanından oluşan cam bir kubbenin altından gelen Yumuşak, tatlı istiridye ve kömürleşmiş sarımsakla dolu tereyağlı erişte girdabı – ve kıyılmış ihale içeren Ischia’dan ilham alan domates soslu bucatini tavşan.
Erişte, bazı tatlılara bile kullanım bulunur, özellikle “pastamisù”, üzerinde kahveyle ıslatılmış makarna parçalarının çıtır çıtır olacak şekilde pişirilmiş klasik bir tiramisù.
Deniz Kenarı Makarna Barı, Piazza Belediye 1 . İki Makarna ve tatlı için 60 ila 70 civarına tıslamayı bekleyin.
sustanza
Yeni Sustanza restoranını bulmak için ulusal arkeoloji müzesinden karşıya geçmek; 19. yüzyıldan kalma Galleria Principe di Napoli’nin yüksek, cam kaplı pasajlarına girin; Arka Nouveau tarzı Scotto Jonno kokteyl barını dolduran saksı palmiyelerinin ve beyaz önlüklü barmenlerin yanından geçin; ve dönen Liberty-esque duvar kağıdı ve gerçek Tiffany lambası ile dekore edilmiş zarif yemek odalarına ulaşana kadar halı kaplı taş basamakları tırmanın.
Mayıs ayında açılan bu gizli restoran, doğal şaraplar eşliğinde güney İtalya ve Akdeniz malzemeleriyle karmaşık karmaşık yemekler servis etmektedir. Menü, daha önce Milano’daki 28 Posti’de sahibi bir isme sahip olan, tüketen Procida Sitesi’nin yerlisi olan şef Marco Ambrosino’nun izniyle geliyor.
Geçenlerde bir akşam, karışımlarında, klasik Campania malzemelerinin, özellikle de dağ trüf kremasıyla doldurduğu bir enginar kalbi ve jus ve fermente karışımından oluşan hafif bir sosta etli koyun eti gibi çeşitli hayali dağıtımları yer aldı. Tatlı, defne yağında otsu bir incir yaprağı şerbeti olabilir.
Bir gece içkisi için giriş katıki salona dönmeyi düşünün. Adını aldığı volkan kadar kırmızı ve güçlü olan Strega del Vesuvio kokteyli (15 Euro), Scotch, cin, kahve likörü ve Vesuvio’nun fırtınalarında yetişen bir domates şerbetini keskin, dumanlı bir dağıtıma dönüştürüyor.
sustanza, Galleria Principe di Napoli . Beş çeşitli tadım menüsü 80 Euro’dur.
New York Times Seyahatini Takip Edin Açık instagram Ve haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha yakın seyahat etme konusunda uzman ipuçları ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağı mı hayal kurmayı yoksa sadece koltukta seyahat mi amaçlıyor? bizim göz atın 2023’te Gidilecek 52 Yer .
