Gyeongsang Ulusal Üniversitesi ile ortaklaşa halde yürütülen çalışmada, kırmızı ve işlenmiş et tüketmenin; kalp hastalığı, inme ve diyabet komplikasyonları tehlikesini artırabilen bir protein içerdiği bulundu.
Araştırmanın, bu üzere dejeneratif hastalık tehlikesi altında olan şahıslar için beslenme istikametinden kıymetli bilgiler sunduğunu söyleyen GAÜ araştırmacısı Dr. Permal Deo şu tabirleri kullandı:
“Kırmızı et; ızgara, fırında yahut tavada kızartma üzere yüksek sıcaklıklarda kavrulduğu vakit, ileri glikasyon son eserleri (veya AGE) biçiminde isimlendirilen bileşenler meydana geliyor. Bunlar tüketildiği vakit bedeninizde birikebiliyor ve olağan hücre fonksiyonlarına müdahale edebiliyorlar. Yüksek AGE’li besinleri tüketmek, günlük toplam AGE alımını yüzde 25 oranında artırabiliyor. Daha yüksek düzeyler ise damar ve kalp kası sertleşmesine, iltihaplanmaya ve oksidatif gerilime katkıda bulunuyor. Tüm bunlar, yıkıcı bir hastalığın işareti.”
Nutrients bülteninde yayımlanan çalışmada, iki beslenme biçiminin tesirleri test edildi. Bunlardan biri kırmızı et ve işlenmiş tahıllar bakımından zenginken, başkası ise tam tahıllar, süt eserleri, kabuklu yemişler ile bakliyat bakımından güçlü ve ayrıyeten buhar, kaynatma, kısık ateşte pişirme ve kaynatma prosedürleriyle pişirilen beyaz et içerdi.
Araştırmada, kırmızı et bakımından güçlü beslenmenin, kandaki AGE düzeylerini kıymetli oranda artırdığını bulundu. Bu durum, kırmızı etin hastalık ilerleyişine katkıda bulunabileceğini gösterdi.
Büyük oranda önlenebilir olan kalp damar hastalıkları, global ölçekte birinci vefat sebebi.
Kaynak: popsci.com
Cumhuriyet
