Burası Avrupa’nın Yeni Kokteyl Başkenti mi?

Nisan 1929’da, Paris’ten kalkan Doğu Ekspresi treni, İstanbul’a giderken düzenli olarak yaptığı gibi, Belgrad’a yanaştı. Ancak o zamanlar Sırplar, Hırvatlar ve Slovenler krallığı olarak yönetilen başkentin başkentinde bu sıradan bir gün değildi. Tren istasyonunda bir kalabalık, yaklaşık 240.000 kişilik bu Slav kentinde birkaç gün performans sergileyerek ve eğlenerek geçirecek olan ikamet eden bir yolcu olan Afrikalı Amerikalı şovmen Josephine Baker’ı tutuyor. Belgrad, modaya uygun, biraz bekleme gece kulübü ve bar ortamı sayesinde, nasıl iyi vakit geçireceğini görmüştür.

Bu barlardan biri Belgrad’ın merkezindeki Hotel Srpski Kralj’daydı. 1920’lerin başında barmen Milan Vujic, ardıç aromalı erik brendisini ve soda sonuçlarını birleştirip ona kleka adını verdikleri ve genellikle ilk Sırp kokteyli olarak anılan kokteyli içerdiği yer buradaydı. Baker ile Doğu Ekspresi kokteyl listelerinde karşılaştılar.

On yıl sonra, 2. Dünya Savaşı, ardından 1945’ten 1992’ye kadar olan Sosyalist dönem ve ardından 1999’da NATO’nun Balkan savaşlarını içeren Belgrad’ı bombalamasını Belgrad’ın gece yaşanacak sefahati sona erecekti.

Ancak yaklaşık 10 yıl içinde yaklaşık bir şey değişti: Şu anda 1,37 milyon nüfusa sahip olan Sırbistan’ın başkenti, Avrupa’nın en iyi kokteyl barı topluluğunun biri akışını geliştirerek mükemmel barlarla dolup taştı. Yaklaşık bir asır önce Josephine Baker gibi insanların saçlarını dökmek için buraya geldiği kabadayı ortamının karşıt, yabancı aldıkları samimi barlarda hem klasik hem de son teknoloji kokteylleri tatmak için buraya yönelmeye devam ediyor.

En son Belgrad seyahatimde, şehrin en iyi barlarından bazılarını ve barmenlerini çevreliyoruz.

Mendil Panky

2021’de açılan 24 kişilik bir bar olan loş ışıklı Hanky ​​​​Panky’ye alışması birkaç saniye sürdü. Odanın köşelerinden mumlar ve korse şeklindeki abajurlu ışıklar yayılıyordu. Hoparlörler klasik blues ezgileri sızdırıyordu.

Hanky ​​​​Panky’nin bir kokteyl menüsü var ama Belgrad’daki birçok bar gibi barmenler de her şeyden damak zevkine göre doğaçlama yapıyor. Klasik bir şey istedim ve birkaç dakika sonra sahibi ve baş barmen Miroslav Popov önüme mükemmel Sırp Young Salt çırçırıyla yapılmış bir cin fizz koydu.

Ona New York City’den kısaltmayı söylediğimde, “Yalnızca çalışanları’ı tanıyor musunuz?”

Yalnızca çalışanlar, West Village’da 2004’te açılan, konuşma tarzı bir bardır; 2015 yılında Dünyanın En İyi 50 Barı listesinde 4. sıra yükseldi. Kurucu ortaklarından biri de Belgrad doğumlu barmen Duşan Zariç. Memleketinden yaklaşık 4.500 mil uzakta, Bay Zaric yerel bir kahraman haline geldi.

Bıyıklı barmene Yalnızca çalışanların’ın yaşadıklarını yaşadıklarımı anlattım. Bay Popov, barın arkasından bana el sallayarak, “Buraya gelin,” diye ısrar etti. Orada, arka tezgahta, şişelerle dolu bir rafın altında ve tek bir mumla aydınlatılmış, New York barınağına bir övgü niteliğindeydi: bir kibrit kutusu, bir canavar, bir kalem ve barın kurucularının bir fotoğrafı, hepsinde logosu vardı. Sonra meşe ve metal tezgahın kıvrımlı şekli gösterildi. Hanky ​​​​Panky’deki barmenlerin New York’taki barmenlerle aynı kıyafeti giydiklerini belirterek, “Burası Yalnızca çalışanların barının bir kopyası” dedi: beyaz gömlek, siyah kravat ve yelek.

Hanky ​​​​Panky, Kapetan-Misina 2, kokteyller yaklaşık 800 dinar veya yaklaşık 7,30 dolar.

bilmece

Riddle bar’ın sahibi 32 yaşındaki Milos Stefanoviç, Sadece askerlerin kurucu ortağına sahip bulunarak, “Gençken Hepimiz Duşan isterdik” dedi.

Büyüleyici bir merkez mahalle olan Skadarlija’daki koyu renkli ahşap barda bir tabureye oturdum anda Bay Stefanoviç ve ben sohbet etmeye başladık. Belgrad bar sahnesi neden bu kadar harika diye sordu. Stefanoviç, “Belgrad’ı kokteyl haritasına koymak gibi içlerinde ortak bir hedef var” dedi. Ve “biz” derken, buradaki barları hazırlamak ve barmenlerin kapsamını kastediyordu. Hepsi birbirinin kökünü kuruyor.

Baş barmen Lazar Ruzicic, “Birbirlerinin nerede belirli bir ruha sahip olmasını veya yeni bir sistemin kurulmasının ayıplanacak bir tarafı yok” dedi.

Riddle’da basılı menü yok. Bunun yerine, barmenler, mısır, miso ve hatta geleneksel İtalyan pesto gibi malzemeler oraya kadar ileri giderek, hoşunuza gidebileceğini parçalara göre içecekleri karıştırırlar. Arka planda James Brown çalarken, Elvis Presley’den REO Speedwagon’a kadar çerçeveli albüm kapaklarına hayran kaldı. İşte o zaman Bay Ruzicic’in ağdalı bıyıklarının uçlarını ovuşturup beni tarttığını gördüm.

“Bir Negroni erkeği gibi görünüyorsun” dedi. Başımı davetim ve işe gitti, bir behere biraz Vinjak, üzümden yapılan bir tür Balkan konyağı, biraz ev yapımı bitter ve bal ve dumanla bulutlanana kadar yanan sedir kartları ekledi. Dakikalar sonra eşit oranda dumanlı, acı ve biraz tatlı olan bir içkiyi yudumluyorum. “Bu benim bir Boulevardier’e bakışım,” dedi. Onu sevdim.

Riddle Bar, Skardarska 9, kokteyller yaklaşık 1.000 dinar.

bar merkezi

Şık Upper Dorcol seyretmeki Bar Central, U şeklindeki barın etrafındaki taburelerde dirsekli dirseğe oturan veya banketlerde uzanan topluluklar genellikle uzantılarıdır.

Caddenin karşısında kalıyordum ve sık sık akşamlarıma orada, sahibi Damir Miladin ve aynı zamanda Lenja Buba adlı başka bir misafirin ortak sahibi ve barmeni olan barmen Rasha Hindawi ile sohbet ederek başladı. 1997’de ikisi, barmenleri eğiten ve iş bulmalarına yardımcı olan Sırbistan Barmenler Derneği’ni kurdu.

Bir Bar Central Delight – votka, rakia (yerel bir brendi, bu elma ve gülün yayılması ile gerçekleştirdi) ve liçi likörü karışımı – yudumlarken, Bay Hindawi geçmiş canlandırdı. “90’ların savaşları sırasında birçok insan kaçış” dedi. “Bazıları Londra ve New York’ta barlarda toplandılar ve son derece eğitimli ve kokteyller için yetenekli olan gelecek yılın başlarında geri döndüler.”

Bay Miladin araya girdi: “İşte o zaman burada tüm bu yeteneğe sahip olarak fark ettim, o yüzden belki de bir bar açmalıyız.” Bar Central 2005’te açıldı. “Belgrad’daki barmenlerin yaklaşık yüzde 80’inin Bar Central’da tasarrufları” dedi, barda hala devam eden eğitim ve çıraklık programı sayesinde.

Bar Central, Kralja Petra 59, kokteyller yaklaşık 600 dinar.

Büyücü Çubuğu

Köşede, bir ara sokak gizlenmiş Druid Bar var. Kapıyı pencerelerinizde, Sırpça ve İngilizce olarak bir numarayı aramanızı söyleyen bir notun yapıştırıldığını ve birini içeri alacak.

İçeride, karanlık bir oda vitray lambalar ve dekoratif levhalarla kaplamadır. Oradaki bir barmenin bana Söylediğine göre yaklaşık 10 kişilik kıvrımlı bar, New York’taki Yalnızca çalışanlar’a bir övgü niteliğinde.

Barmenler size Viquiri (Viljamovka rakia, beyaz rom ve limon suyu) ve Haze Collins (cin, yeşil Chartreuse, portakal suyu, basit şurup ve fesleğen) gibi klasikler üzerine iki sayfalık sezonluk bir menü verecek. . Ya da sizin için özel bir şey hazırlayacaklar, ki bu büyük fayda bir fotoğrafa layık olacak kalın bir cam bardakta gelecek – bar fotoğraf çekmeyi yasaklamadıysa.

Druid Bar, Cincar Jankova 1, kokteyller yaklaşık 700 dinar.

Kültür Barı

Vracar çalmaki Kultura Bar’ın ortak sahibi Juraj Kozma ne istediğini sordu ve ben de bir Çek dağıtım sıvısı olan Becherovka şişesini işaretledi. Bir dakika sonra bir viski bardağı geldi: Elma likörü, limon suyu ve sade şuruplu Becherovka. Becherovka’nın otların içerdiği lezzete karşı bir ülkü karışımıydı.

Kirli martinileri ve meyve yüklü kokteylleri yudumlayan genç, ağırlıklı yerel bir kalabalıkla birlikte, tchotchke’lerle dolu ahşap ve cam bir yapı olan bara tünemiştim. Bir duvarda çerçeveli siyah beyaz bir fotoğrafta Elizabeth Taylor ile Yugoslavya’nın uzun süredir sevgilisi olan Josip Broz Tito görülüyordu.

Bay Kozma, “2012’de açtık ve Belgrad’da barmenlerin sahibi olduğu ilk kokteyl barı olduk” dedi. Belgrad’da eksik olan malzemeler ve alkollü içkiler de bu sıralarda hazır hale geldi. “Ardından 2018 veya 2019 noktasına, daha fazla barmen burada kendi barlarını açtı – Riddle Bar, Druid Bar, Lenja Buba, Bitters Bar, Hanky ​​​​Panky, Barblija,” dedi parmaklarıyla sayarak. “Bu, kritik bir kitle oluşturmaya yardımcı oldu ve buradaki bar sahnesi bir sonraki aşamaya geçti.”

Barmenlerle sohbet ederken “misafirperverlik” konuşmaya devam etti. En var olan Kozma Bey, “Misafirperverlik anlayışımız evimize kadar uzanıyor. Bir misafir geldiğinde, süreyi tam olarak değerlendirdikten sonra her şeyin ayrıntılarını onlar için masaya koyarız” dedi. Birkaç Sırp evi misafir olarak bulunduğum için buna tanıklık ediyor.

Ancak Bay Kozma bir ek yaptı: “Yalnızca büyük bir konukseverliğin sizi yakalayabileceği bir yere kadar var” dedi. “Kokteyl yapmakta da iyi olmalısın.”

Kultura Bar, Kralja Milutina 4, kokteyller yaklaşık 700 dinar.

Beogradski Köktel Kulübü

Bir gece 11:30 civarı, Old Town ve Dorcol’un buluştuğu, konuşma tarzı bir bar olan Beogradski Koktel Klub’un karşısında zili çaldım. Kapının yanında karartılmış pencere kayarak açıldı ve evin ortak sahibi ve barmen Filip İvanoviç’i dışarı çıkarmak. Gülümseyip camı kapandı ve kapı gıcırdayarak açıldı. “Selam kardeşim!” o bana dedi. Bu sadece ikinci ziyaretimdi, ama burada yine Sırp misafirperverliği vardı.

İlk ziyaretimde bir kleka soda denemiştim ve rakıya başka neler karıştırabileceğini görmek istedim. Bay İvanoviç bir bardak cin, armut rakısı, armut likörü, mürver çiçek likörü, greyfurt suyu ve soda suyu koydu. İvanoviç, “İtalyanlarda Campari ve amaro varsa, Amerikalılarda burbon, Karayiplerde rom, bizde rakı var” dedi.

2017’de açılan 16 kişilik dar bar, özel bir kulüp hissi veriyor. Arka planda caz eşliğinde, Bay İvanoviç ve kardeşi Uros İvanoviç müdavimlerle sohbet ediyor. Filip, kokteyllerin tarihi konusunda tutkulu ve sık sık 1920’lerin Belgradlı barmeni Bay Vujic’i çağrıştırıyor. Barda, Paris’teki Harry’s New York Bar’dan Harry McElhone’un 1927 tarihli “Barflies and Cocktails: 300 Recipes” adlı kitabının yeniden basımı da dahil olmak üzere eski kokteyl kitaplarından oluşan bir koleksiyonu bile vardır.

Bir gece, Riddle Bar’dan Bay Ruzicic oradaydı ve Belgrad barının sahnesinin tartışmaya başlamasına başladı. Son yudumumu genişletmeden önce, “Artık buradaki barmenlik dünyasında belli bir başarı seviyesine ulaşmama göre, insanlar bana sık sık New York veya Londra gibi bir yere taşınmaya hazır olup olmadığını tahminler” dedi. Ama neden başka bir yere gitmek ister miyim diye sordu. Şu anda Belgrad’da kokteyl barların altın çağını yaşıyoruz.”

Beogradski Koktel Klub, Uzun Mirkova 7, kokteyller yaklaşık 1.000 dinar.

New York Times Seyahatini Takip Edin Açık instagram , heyecan Ve Facebook . Ve haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha etkili bir şekilde seyahat etmek ve bir sonraki tatiliniz için ilham alma konusunda uzman ipuçları almak için. Gelecekteki bir kaçamağı mı hayali bir amaç için mi yoksa sadece koltukta seyahat mi amaçlıyor? bizim göz atın 2023’te Gidilecek 52 Yer .