Tran Mai Huy Thong, Batı Almanya’da bitkisel olarak büyürken, akranları onun ve yememe seçimini anlayamamıştı.
Bir yetişkin olarak 2000’li yılların başında Berlin’e taşındı ve Almanya’nın başkentinde dışarıda yemek yeme seçenekleri çok azdı; etsiz seçenekler büyük ölçüde Vietnam restoranlarıyla sınırlıydı; o zaman bile balık sosu veya tavuk suyu içeren bir yemek tercih edilebilirdi. vegan olarak etiketlendi.
Almanya’nın başkentinde moda sektöründe çalışan Vietnamlı mültecilerin oğlu Bay Tran da sürekli olarak için bir yarışma düzenlemeye başladı. Kısmen kendi seçim kaybından kaynaklanan hayallerden dolayı, menüye bir vegan yemeği ekleyen indirim yaptı.
Müşterilerinin, daha fazla vegan dostu menüler isteyen tek kişinin kendi olup olmadığını anlayacağından emindi.
Bay Tran, “İnsanlarla kolay bir şekilde yüzleşmeye, dışarıda çok sayıda insan olduğunu, gençlerin yiyeceklerini ve sağlıklarını araştırmayı denedim” dedi.
Bay Tran’ın bastırılmış talebinin çok fazla olduğu yönündeki kanaati doğru ortaya çıktı.
Yirmi yıl sonra, Berlin’in varlığını vegan yemek ortamında çok çeşitli kültürel ve mutfaklar yansıtıyor; şehir, büyük ölçüde şehir deneylerine açıklanarak getirilen risk alan nakilleri sayesinde Avrupa’nın en zengin vegan yemeklerin bir araya getirilmesiyle geldi. .
Artık çoğu bar, kafe ve restoranın yanı sıra köşe seçenekleri büfeleri, kantinler ve hatta Almanya’nın devlete ait programları olan Deutsche Bahn, Lübnan programı ve sebzeli köri sosisi gibi seçeneklerle dolu.
Berlin’deki evrensel vegan yemek seçeneği kataloglayan bir kuruluş olan Veganfreundlich’in kurucusu Ron Meyer, şehrin “çürümesi ve yeniden inşa edilmesinin” onu veganizm de dahil olmak üzere “yeni fikirler ve alternatif yaşam tarzları için ideal bir üreme alanı” haline geldiğini söyledi.
Türk süpermarketleri ve nargile barlarının yanında sanatçı stüdyolarının ve popüler kafelerin açıldığı, uzun süredir göçmenlerin yaşadığı Neukölln Mahallesi, şehrin başkenti yemek ortamını ve veganizmi benimsediğini somutlaştırmaya başladı. Burada, Alaska Bar’daki tamamen vegan İspanyol tapas menüsü pek uygunsuz değil.
Berlin’de yaşayan Estefania Eid Jordan, hafta içi bir gecenin geç saatlerinde mantar, mercimek ve cevizden yapılmış bir tabak kaz ciğeri yiyordu. 1 boyutu Chihuahua’sı Ramona, paltosunun belgesini sunmuştu.
Bayan Jordan vegan değil ama onu ortaya çıkaran şeyin nesinde basit bir açıklama vardı: “Aslında eti özlüyorsun” dedi. “Seçenekler gerçekten çok iyi, yemekler lezzetli, insanlar çok dost canlısı.”
Alaska Bar, dokuz yıl önce İspanya’dan Berlin’e taşınan Estefanía Medina ve David Ballesteros tarafından açıldı.
Restoran işletmeciliği konusunda daha önce hiç yaşam yoktu ama Bayan Medina, el yapımı tariflerle onun biri için iddialı hedefler belirledi; bademden yapılan ricotta’yı kendi bünyesinde yoğurdu ve yumurta yerine nohut unu kullanarak tortilla de patatas hazırlandı.
En popüler menüler arasında, günlük olarak sıfırdan yapılan fındık temelli peynir tahtaları ve ev yapımı Sichuan biber yağına batırıldığında dayanıklı, kalın, çıtır bir dış insanın sahip olduğu patatas bravas yer alıyor.
Bay Ballesteros, “Başka elde edemeyeceğiniz şeyleri oldukça zenginleştiriyoruz” dedi.
Bay Tran, Berlin’de geleneksel Doğu Asya yemeklerini deneyen bir dizi vegan ve vejetaryen restoran açtı.
Budizm’in beş ilkesinin takipçisi olan ve bunlardan ilki inananlara canlı bir yaratığın canını almama yapan Bay Tran, Budist benler ve rahibelerin sunduğu yemeklerden ilham aldı.
Son girişimi Oukan, Berlin’in merkezi bölgesi Mitte’de, parlak kırmızı bir kapının kesiti karanlık bir ara sokakta yer alıyor. Bir çay ustası tarafından seçilen sekiz servisli menü ve çay eşleştirmesi, tofudan kombucha’ya kadar her şeyin fermantasyon teknikleriyle oynanıyor ve fermantasyon, restoranın altında geniş bir tünelde yapılıyor.
Bir derste, geleneksel bir Japon muhallebi olan chawanmushi için mükemmel bir tutarlılık elde etmek amacıyla buharda pişirilmiş yumurtaların yerini soya alır. Erişte benzeri bir tabakta, kral istiridye mantarları, şeritler halinde dilimlenmeden, kömür üzerinde ızgaralanmadan ve üzerine koji tozu serpilmeden önce, umami lezzetini yoğunlaştırmak için kombu’da (yenilebilir bir yosun) üç gün bekletilir.
Birkaç blok ötede, Brammibal’s Donuts’un Alexanderplatz’daki yeri hafta içi hareketliydi; pembe mekan, vitrinin geçiş donutların üzerindeki pembe serpintilerle uyum sağlıyordu ve mağaza, Berlin’in vegan ortamının daha az dağınık ama daha Instagram’da izlenebilir bir yanını sunuyordu.
Jessica Jeworutzki, 2014 yılında Berlin’e taşındıktan sonra dairelerinin mutfağında pişirilen çörekleri satmaya başladı. O kadar popüler hale geldiler ki, insanlar bir pop-up’ta bir tane kapmak için Avrupa’nın dört bir yanında uçtular, ancak donutlar tükendiğinde gözyaşlarına boğuldular. Brammibal 2016’da kalıcı bir mağaza vitrini açıldığında donutlar ortadan kaybolmaya devam etti.
Bayan Jeworutzki, “14 farklı lezzetimiz var ve bunlar her ay değişiyor ve tüm kahve içeceklerimiz de vegan” dedi. En çok talep görenler muhallebi dolgulu Berliner tarzı çöreklerdir. miktarı, üzerine bol miktarda rendelenmiş badem eklenmiş bienenstich, adet 4 avronun üzerinde, yani yaklaşık 5 dolardan fazla fiyatıyla özellikle popüler.
15 yıldan beri vegan olan Bayan Jeworutzki için, üst düzey donutların bu kadar popüler olması hiç de küçümsenecek bir başarı değil. “Vegan seçenekleri sunan çok sayıda kafeniz var, ancak belki de hala süt ürünleri sunuyorlar çünkü tamamen vegan kullanıcılarsa müşteri kaybedebileceklerinden korkuyorlar ve ben bunun her zaman biraz verim sağladığını düşünüyorum” dedi.
Berlin’in bütçesine daha fazla önem veren veganları için, 2008’de açılan bir fast-food şirketi olan Yoyo Foodworld var. Restoranın sahibi Nihat Karayel, vegan dünyanın şehrine açık fikirli, değerlere duyarlı, çevre bilincine sahip, geniş bir coğrafyayı çekeceğini umuyordu. çok paran.
Menüde, salatayla servis edilen dumanlı döner etinden 15’ten fazla burger çeşidine kadar Alman fast food tarzında vegan lezzetler yer alıyor.
Bay Karayel, şarkılara yönelik düzenlemenin “gerçekten iyi ve ucuz yemek ve sonrasında asla aç kalmamak” olduğunu söyledi.
Her ne kadar yirmi yıl önce Berlinliler için tuhaf vegan fast food olsa da, şimdi başkentte kendi evindeymiş gibi hissediyordu.
Restoranın ekonomik piknik bankasında borsada hamburger kalıntılarının yanında gazete okuyan uzun süredir Yoyo Foodworld müşterisi olan Ben Neu, “Tipik Berlin tarzı” dedi. “Çok basit, biraz kaba, biliyor musun?”
