Beslenme dünyasının tahminen de en çok tartışılan konusu, kahvaltının nitekim de günün en değerli öğünü olup olmadığı.
Amerikan Kalp Birliği, kahvaltı eden insanlarda kalp hastalıklarının, yüksek tansiyonun ve yüksek kolesterolün daha az görüldüğünü açıklasa da olağanda kahvaltı etmeyen insanların bu alışkanlığı kesinlikle edinmelerini önerecek kadar sağlam bir ispat bulunmadığını da işaret ediyor.
Hatta birtakım araştırmalar sonucunda akşamları uzun mühlet yemek yememenin (yani akşam yemeğini erken yemenin) insanların kilo vermesine yardımcı olabileceği görüldü. Kahvaltı etmediğiniz günlerde bedeniniz daha çok kalori yakıyor, ancak bunun bir alışkanlık hâline getirilmesi, bedeninizde tehlikeli iltihapların oluşumuna yol açabilir.
17 SAĞLIKLI YETİŞKİN ÜÇ GÜN İNCELENDİ
Almanya Hohenheim Üniversitesi’nde araştırmacılar, 17 sağlıklı yetişkini üç başka günde inceledi: bu günlerden biri kahvaltıyı atladıkları, ikincisi üç öğün yemek yedikleri, üçüncüsü ise akşam yemeğini atladıkları günlerdi. Zamanlama farkına karşın üç günde de kalori içeriği ve karbonhidrat, yağ ve protein oranı birebirdi. (Öğün atlanılan günlerde öteki iki öğüne fazladan kalori eklenmişti.) Her gün, sabah 7’den akşam 9’a kadar kan örnekleri alınarak iştirakçilerin hormon düzeyleri, glikoz ve insülin yoğunlukları ve immün hücre aktiviteleri gözlemlendi.
İnceleme yapılan 3 günde de, 24 saat içerisindeki glikoz düzeylerinde, insülin salgısında yahut genel fizikî aktivitede bir fark görülmese de glikoz yoğunluğu, iltihap göstergeleri ve insülin direncinin, öğlen yemeğinin yahut kahvaltının atlandığı günlerde daha yüksek olduğu görüldü.
KAHVALTI ATLANDIĞINDA İSTİKRAR BOZULUYOR
Ayrıyeten kahvaltı öğününün atlandığı günlerde şahısların yağ rezervlerinden daha fazla yağ yakıldığı görüldü. Bu kulağa olumlu gelse de araştırmacılar bu durumun kimi meselelere yol açabileceğine dikkat çekiyor: metabolizma esnekliğinde bir bozulma kelam konusu olabilir; bu da yağ yakımıyla karbonhidrat yakımı ortasında geçiş yapılamadığı için uzun vadede düşük dereceli iltihaba ve bozulmuş glikoz homeostazına sebep olabilir.
Araştırmacılar, kronik iltihabın insülin direncini etkilemesinden ötürü kahvaltı öğününü atlamanın “metabolik bozukluğa” sebep olabileceğini, bunun da obezite ve tip 2 diyabet riskini arttırabileceğini söylüyor.
Birmingham’daki Alabama Üniversitesi’nde beslenme uzmanı Courtney Peterson, kahvaltıyı atlamanın iltihap düzeylerini etkilediğini söylemek için çok erken olduğunu belirtiyor ve araştırma müelliflerinin bilgilerinin, kahvaltıyı atlamanın sıhhate ziyanlı olduğu savını desteklemediğini de ekliyor.
Araştırmada iştirakçilerin iltihap düzeyi öğlen yemeğinden sonra ölçülmüştü. Peterson, kahvaltı öğününü atlamanın öğlen yemeği vaktinde iltihap düzeyini arttırıyor olabileceğini, lakin günün geri kalan saatlerinde bu seviyeyi tekrar düşürüyor olabileceğini argüman ediyor. Öğün atlamanın yahut farklı biçimlerde aralıklı beslenmenin herkes için uygun olmayacağını belirten Peterson, bu alışkanlığın zıt teperek çok fazla abur cubur tüketimine yahut bir mühlet sonra çok yemek yemeye sebep olabileceğini de vurguladı.
‘KİLO VERMEK İÇİN AKŞAM YEMEĞİNİ ATLAMAK DAHA İYİ’
Hangi öğünden vazgeçileceğini de tekrar düşünmek gerekebilir: Yapılan araştırmada kahvaltının değil akşam yemeğinin atlandığı günlerde şahısların daha çok kalori yaktığı görüldü. Kilo vermek için kahvaltıyı değil akşam yemeğini atlamanın daha iyi olacağını belirten Peterson, bu durumun, insanların iç saatiyle ilgili bilinen bir gerçeği de tekrar vurguladığını ekledi: Metabolizmamız ve kan şekeri denetimimiz sabahları daha iyi olduğundan akşam yemektense sabahları daha çok yememiz son derece mantıklı.
Kaynak: Herkese Bilim Teknoloji
Cumhuriyet
